乙酰化二淀粉磷酸酯在乳制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为胶凝剂

在乳酪制品中，乙酰化二淀粉磷酸酯可以作为胶凝剂使用。它能够赋予乳酪制品良好的胶凝性能，使制品更加稳定，不易变形。同时，它还可以在一定程度上减少酪朊酸盐的用量，从而降低产品成本。

二、作为稳定剂和增稠剂

1. 酸奶：在酸奶中，乙酰化二淀粉磷酸酯可以作为稳定剂和增稠剂使用。它能够增加酸奶的稠度和口感，使酸奶更加细腻、滑爽。同时，它还能有效减少乳清分离现象，提高酸奶的稳定性和品质。

2. 冷冻甜品：在冷冻甜品中，乙酰化二淀粉磷酸酯可以作为品质改良剂使用。它能够赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，使甜品更加美味可口。此外，它还能增加制品的储存稳定性，延长产品的保质期。

3. 布丁：在高温杀菌布丁产品中，乙酰化二淀粉磷酸酯同样可以作为胶凝剂使用。它能够提高制品的加工黏度，使布丁更加稳定、不易变形。同时，它还能赋予布丁良好的口感和质地。

三、应用优势

1. 提高产品品质：乙酰化二淀粉磷酸酯能够改善乳制品的口感和质地，使产品更加细腻、滑爽、稳定。

2. 降低成本：在乳酪制品中，乙酰化二淀粉磷酸酯可以在一定程度上减少酪朊酸盐的用量，从而降低产品成本。

3. 增强稳定性：乙酰化二淀粉磷酸酯能够有效防止乳制品在加工、储存和运输过程中发生变质和损坏，提高产品的稳定性和保质期。