EDTA二钠（乙二胺四乙酸二钠）在果酱中的应用主要体现在以下几个方面：

一、防止氧化变质

果酱中富含糖类和有机酸，这些成分在加工和储存过程中容易受到金属离子的催化而发生氧化反应，导致果酱变质。EDTA二钠作为一种强效的金属离子螯合剂，能与果酱中的金属离子（如铁、铜等）形成稳定的络合物，从而阻止它们催化氧化反应，有效延长果酱的保质期。

二、保持色泽稳定

果酱的色泽是其品质的重要指标之一。金属离子与果酱中的色素发生反应可能导致色素 沉淀或变色，影响果酱的外观。EDTA二钠通过螯合金属离子，可以防止它们与色素相互作用，从而保持果酱色泽的稳定，使果酱看起来更加鲜艳诱人。

三、增强风味稳定性

果酱中的风味物质也可能受到金属离子的影响而发生变化，导致果酱的风味不稳定。EDTA二钠通过螯合金属离子，有助于维持果酱中 风味物质的稳定性，使果酱的风味更加持久和纯正。

四、符合食品添加剂标准

根据我国GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，EDTA二钠是可以适量添加于果酱中的合法食品添加剂。其最大使用量为70毫克/公斤，这一规定确保了EDTA二钠在果酱中的使用是安全可靠的。

五、使用注意事项

尽管EDTA二钠在果酱中具有多重作用，但在使用时仍需注意以下几点：

1. 严格遵守国家规定的最大允许添加量，避免过量使用。

2. 确保EDTA二钠的质量符合食品安全标准，避免使用劣质或不合格的产品。

3. 在使用EDTA二钠时，应与其他食品添加剂配合使用，以达到最 佳的食品保鲜和品质提升效果。