艾素糖在糖果中的应用非常广泛，其独特的物理和化学性质使其成为制作各种糖果的理想原料。以下是对艾素糖在糖果中应用的详细分析：

一、作为甜味剂

艾素糖的甜度大约是蔗糖的45%到65%，口感纯正，没有后苦味效应，非常适合用于糖果制造。在糖果中，艾素糖可以替代部分蔗糖，为糖果提供甜味，同时降低糖分含量，适合需要控制糖分摄入的人群。

二、塑造理想口感

艾素糖的溶解性小，在糖果中呈结晶状，这使得糖果的甜味更加持久和细腻。同时，艾素糖还能增加糖果的硬度和脆度，使其口感更加独特。在口香糖中，艾素糖的溶解性小和甜味缓和的特性能够充分展现糖果的风味，并且甜味延续时间长，提升了消费者的食用体验。

三、提高糖果稳定性

艾素糖具有较低的吸湿性和较高的稳定性，这使得糖果在储存和运输过程中不易受潮和变质。在糖果制造中，艾素糖的加入可以有效地提高产品的稳定性，延长保质期。这对于需要长时间储存或运输的糖果产品来说尤为重要。

四、用于糖果包衣和涂层

艾素糖还可以用于糖果的包衣和涂层，为糖果增添光泽和口感。其透明或半透明的外观使得糖果看起来更加诱人，增加了消费者的购买欲望。同时，艾素糖包衣还能起到保护糖果的作用，防止糖果在储存和运输过程中受到损伤。

五、用于制作特殊糖果

艾素糖还可以用于制作一些特殊的糖果，如星空棒棒糖。由于其透明或半透明的特性以及易于塑形的特点，艾素糖可以被塑造成各种形状和图案，为糖果增添独特的视觉效果和吸引力。

六、适合特殊人群

艾素糖的低热量和低GI（血 糖生成指数）特性使其成为制作健康糖果的理想选择。对于糖 尿 病 患 者或需要控制血 糖的人群来说，艾素糖可以作为蔗糖的替代品，满足他们对甜食的需求同时不影响健康。