艾素糖，也被称为异麦芽酮糖醇（Isomalt）、珍珠糖、珊瑚糖、益寿糖，其化学名称为氢化异麦芽酮糖醇。以下是对艾素糖的详细介绍：

一、制作方法与成分

艾素糖是由蔗糖通过蔗糖异构酶的作用转化成异麦芽酮糖，再经过氢化过程变成氢化异麦芽酮糖醇而制得。它是一种由双糖醇组成的白色无臭的结晶体。

二、特性

1. 甜度：艾素糖的甜度大约是蔗糖的45%到65%，也有说法认为是蔗糖的0.5~0.6倍。尽管甜度较低，但其甜味纯正，没有后苦味效应。

2. 口感：艾素糖不伤牙齿，且不会影响身体健康。

3. 稳定性：艾素糖的吸湿能力较弱，溶解度也比砂糖低。它不具有还原性，即使在高温环境下也不会与氨基酸发生美拉德反应。在强酸或强碱环境中也不易水解，稳定性远超蔗糖。

三、适用人群

比起其他糖，艾素糖更适合需要控制糖分摄入的人群，如糖 尿 病 患 者或正在减 肥的人，因为它不容易造成血 糖值和胰 岛 素升高。此外，艾素糖还可以起到辅助补钙、补铁等功 效，对于预防缺铁性 贫 血有一定的作用。因此，宝宝也可以适量食用艾素糖以补充身体所需的微量元素，但过量食用可能会对胃 肠 道造成刺激，出现腹 胀、腹 痛等症 状，所以不建议多吃。

四、用途

艾素糖常被用于制作糖果，特别是棒棒糖。由于它具有上述优良特性，因此用艾素糖制作的棒棒糖不仅口感好，而且更健康。此外，艾素糖还可以作为糖艺蛋糕的装饰原料等。

五、市场价格

艾素糖的市场价格因品牌、产地、纯度等因素而异。一般来说，德国进口的艾素糖在市场上较为常见，价格也相对稳定。消费者在购买时可以根据自己的需求和预算选择合适的产品。