大豆卵磷脂在食品加工中的添加量会根据具体的食品类型和加工需求而有所不同。以下是一些常见食品中大豆卵磷脂的添加量参考：

1. 巧克力：大豆卵磷脂在巧克力中的添加量通常在0.3%~1.0%之间，这有助于增加巧克力的柔脆性，降低黏度，防止巧克力起白霜，并扩大加工温度范围。

2. 糖果：在糖果制作中，大豆卵磷脂的添加量一般在0.1%~0.3%之间。它作为乳化剂、防黏结剂和黏度调节剂，可以控制糖果的黏度，降低发黏现象，并调节结晶，使糖果质地均匀，无粘连现象。

3. 烘焙食品：在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，大豆卵磷脂的添加量通常在0.1%~0.8%之间。它作为乳化剂和分离剂，有助于脂肪均衡地扩散，减少蛋白质的延展，防止面筋的形成，以获得松软、柔和、爽口的口感。同时，它还能促进原料的搅拌混合，减少混合时间。

4. 乳制品：在乳制品如乳饮料中，大豆卵磷脂的添加量会根据具体产品而有所不同，但通常作为乳化剂、增稠剂和稳定剂使用，以防止产品分层，提高稳定性和口感。

5. 人造奶油和起酥油：在大豆油和起酥油的加工中，大豆卵磷脂作为防溅剂和乳化剂使用，添加量也会根据具体工艺和产品需求而有所调整。

需要注意的是，以上添加量仅供参考，实际添加量应根据具体食品类型、加工工艺、产品质量要求以及消费者口味偏好等因素进行综合考虑。同时，应遵循相关食品安全标准和法规，确保食品的安全性和合规性。

此外，大豆卵磷脂的添加量还受到其纯度、活性以及与其他食品成分的相互作用等因素的影响。因此，在食品加工中使用大豆卵磷脂时，建议进行充分的试验和优化，以确定最 佳的添加量。