大豆卵磷脂（Soybean Lecithin），又称大豆蛋黄素，是一种从大豆中提取的磷脂类物质，具有多种对人体健康有益的功 效与作用。以下是对大豆卵磷脂的详细介绍：

一、来源与提取

大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品，通过溶剂萃取、离心分离和醇洗等工艺得到。市面上粒状的大豆卵磷脂是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。

二、理化性质

纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物，且易氧化，从棕黄色逐渐变褐色至棕黑色。其氧化程度需得到控制，因为氧化后的卵磷脂会使制得的脂质体包封率低，渗漏率增加，且有溶血毒性。

三、主要成分与结构

大豆卵磷脂是大豆磷脂中重要的一种，含有卵磷脂、脑磷脂等多种磷脂成分。其结构中的脂肪酸链长短和双键位置及数目不同，使得大豆卵磷脂分子具有不同的功能和应用。

四、功 效与作用

1. 改善血 脂水平：大豆卵磷脂有助于降低血 液中的胆 固 醇和甘 油 三 酯含量，减少动 脉 粥 样 硬 化的风险，对心 血 管 健康有显 著益处。

2. 保护 肝 脏：大豆卵磷脂能够促进肝 细胞的再 生和修复，增强 肝 脏的解 毒 功能，有助于预防和治 疗 脂 肪 肝、肝 炎等肝 脏 疾 病。

3. 促进大脑 发育：卵磷脂是大脑 细胞的重要组成成分，摄入足够的大豆卵磷脂可以改善 记忆力，增强学习能力，对预防 老 年 痴 呆等神 经 系 统 疾 病也有一定作用。

4. 抗氧化：大豆卵磷脂富含抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而延 缓 细胞老化过程，保持 皮肤 弹性和光泽。

5. 增强免 疫 力：大豆卵磷脂能够刺激免 疫 系 统的功能，增强 机体的抗 病 能力，提高白 细 胞的活性，促进免 疫细胞的增殖和分化。

五、适用人群与注意事项

大豆卵磷脂适用于大多数人群，特别是需要改善血 脂、保护 肝 脏、促进大脑 健康的人群。然而，对于胃 肠 功能不好的患 者以及肥 胖的人群，应减少食用。此外，大豆卵磷脂可能会引起过 敏反应，因此在使用前建议先进行过 敏试验。孕妇、哺乳期妇女及儿童在服用大豆卵磷脂前应特别谨慎，并遵循专业指导。

六、副作用

大豆卵磷脂虽然有诸多好处，但过量服用可能产生一些副作用，如消 化 不 良（可能导致腹 胀、腹 痛、恶 心、呕 吐等症 状）、血 压下降、增加出 血 风险以及内 分 泌 紊乱等。因此，建议适量摄入，避免过量。