大豆卵磷脂在食品行业中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、巧克力生产

• 应用方式：作为乳化剂添加。

• 作用：增加巧克力的柔脆性，降低黏度，扩大加工温度范围，防止巧克力起白霜。卵磷脂的添加量通常在0.2%~0.5%之间，这有助于提升巧克力的整体品质。

二、乳饮料制作

• 应用方式：作为乳化剂、增稠剂、稳定剂添加。

• 作用：防止乳饮料分层，提高产品的稳定性和口感。卵磷脂的亲水亲油特性使其能够有效地将油和水等成分乳化在一起，形成均匀的乳浊液。

三、冰淇淋生产

• 应用方式：作为乳化剂添加。

• 作用：改善冰淇淋浆料的起泡性，形成微细且稳定性好的气泡，提高冰淇淋的膨胀率；同时使冰淇淋在凝冻时产生的冰晶细小，阻止乳糖在冰淇淋储存期间因重结晶而产生砂化现象，从而赋予冰淇淋细腻的质构。

四、烘焙食品制作

• 应用方式：作为乳化剂、分离剂添加。

• 作用：在蛋糕、饼干、面包等烘焙食品中，卵磷脂有助于脂肪均衡地扩散，减少蛋白质的延展，防止面筋的形成，以获得松软、柔和、爽口的口感；同时能促进原料的搅拌混合，大大减少原料混合的时间。此外，卵磷脂还能作为分离剂，使产品脱模快捷、干净。

五、糖果制作

• 应用方式：作为乳化剂、防黏结剂、黏度调节剂添加。

• 作用：卵磷脂的添加可以控制糖果的黏度，降低发黏现象，并调节结晶。在糖色、乳脂糖以及奇糖的制备过程中，卵磷脂的乳化作用使得产品质地均匀，无粘连现象出现。对于高糖含量的糖果，如雪花软糖和夹心糖果，卵磷脂能够有效阻止糖果在贮存期间吸收水分，避免相互粘连。

六、奶粉加工

• 应用方式：作为速溶剂添加。

• 作用：在奶粉表面喷涂卵磷脂，能使其快速再溶解和再分散，从而改进奶粉的速溶性。这对于提高奶粉的冲调性和消费者的使用体验具有重要意义。

七、其他应用

• 人造奶油和起酥油加工：卵磷脂作为防溅剂和乳化剂使用，能有效防止渗水和溅射，促进烘干时的褐变，并增强起酥效果。

• 肉制品加工：卵磷脂可以作为磷酸盐分散剂使用，改善肉制品的质地和口感。

• 宠物食品：卵磷脂作为膳食补充剂使用，有助于宠物的健康成长。