抑甜粉是一种常见的食品添加剂，以下是对其的详细介绍：

一、定义与别名

抑甜粉，也被称为圄甜剂、甜味圄制剂、遮甜粉或甜味抑制剂。其国际通用名为2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠，英文名称是sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate。

二、主要作用

1. 抑制甜味：抑甜粉可以有效地抑制蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇等在内的12种甜味剂的甜味，因此被广泛应用于调节食品的甜度。

2. 改善口感：加入抑甜粉的食品不仅甜度适中，还能提升食品的色、香、味，使口感更佳。例如，在烘焙食品中加入抑甜粉，可以使食品甜爽不腻；在蜜饯、果脯中加入，可以降低甜味，突出果味，食后口感清爽无反酸味。

三、主要成分与来源

1. 主要成分：抑甜粉的主要成分是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠，这是一种天然植物提取物，可能来源于茶叶、桑叶、菊花等植物，其中含有一定的糖份抑制成分。

2. 辅助成分：抑甜粉中还可能含有一些乳化剂、增稠剂等辅助成分，以增强其抑制效果。

四、使用方法与添加量

1. 溶解使用：对于可以加水的产品，如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等，可以将定量的抑甜剂粉末溶解于水中，溶解比以1:50为宜，这样可使抑甜剂分布均匀。对于月饼，一般在起锅前50~60分钟加入，要求务必保证抑甜剂能均匀分散在馅料中。

2. 直接混合：对于不能加水的产品，如巧克力、糖果、奶油涂层等，可以将抑甜剂粉末直接混入产品配料中，但一定要混合均匀，建议使用逐步逐级混合技术，以达到分布均匀的目的。

3. 与白糖混合：如果与白糖直接混合，添加量应掌握在白糖质量的万分之七左右，即1万kg白糖加7kg左右抑甜剂，混合均匀即可。

抑甜粉的添加量应根据食品的种类和口感需求来确定，同时遵循使用说明。

五、应用范围

抑甜粉主要应用于甜食中，如蛋糕、巧克力、糖果等烘焙食品和甜食，也可以应用于一些饮料中，如茶、咖啡、果汁以及冰淇淋、冷冻乳制品等含糖食品。

六、安全性评价

由于抑甜粉的主要成分是天然植物提取物，因此对人体健康没有不良影响。然而，作为食品添加剂，其使用仍应遵循相关法规和标准，确保在规定的范围内使用。