低聚异麦芽糖在食品中的具体应用案例丰富多样，以下是一些典型的应用实例：

一、烘焙食品

1. 面包

• 应用方式：在面包制作过程中，部分或全部用低聚异麦芽糖替代蔗糖。

• 效果：使面包组织更加细腻，富有弹性，口感更佳，同时延长保质期。此外，长期食用含低聚异麦芽糖的面包有助于改善肠 道功能。

2. 蛋糕、奶油酥、小甜饼

• 应用方式：在蛋糕、奶油酥、小甜饼等焙烤食品中，用低聚异麦芽糖替代部分蔗糖。

• 效果：改善食品的口感和质地，如使蛋糕更加松软、奶油酥更加柔滑、小甜饼硬度适中且香味回味更佳。同时，低聚异麦芽糖的添加还能延长这些食品的保质期。

二、饮料

1. 果汁饮料

• 应用方式：将低聚异麦芽糖添加到果汁饮料中，作为甜味剂使用。

• 效果：保持果汁原有的香甜味，同时增加饮料的保健功能。低聚异麦芽糖的耐热性和耐酸性使其成为果汁饮料的理想甜味剂。

2. 功能性饮料

• 应用方式：利用低聚异麦芽糖的保健功能，研发具有特定健康益处的功能性饮料。

• 效果：如增强免 疫 力、促进肠 道健康等功能性饮料，满足消费者对健康饮品的需求。

三、乳制品

1. 酸奶

• 应用方式：在酸奶制作过程中添加低聚异麦芽糖。

• 效果：促进酸奶中益生菌的增殖，增强酸奶的保健功能。同时，低聚异麦芽糖的甜味和口感也能改善酸奶的品质。

2. 奶粉

• 应用方式：在婴幼儿奶粉和中老年人奶粉中添加低聚异麦芽糖。

• 效果：为奶粉提供额外的营养和保健功能，如促进肠 道健康、增强免 疫 力等。特别适用于需要特殊营养照顾的人群。

四、糖果与糕点

1. 软糖、硬糖

• 应用方式：在糖果制作过程中添加低聚异麦芽糖。

• 效果：改善糖果的口感和质地，同时增加糖果的保健功能。低聚异麦芽糖的耐热性使其在糖果制作过程中保持稳定。

2. 糕点甜馅

• 应用方式：将低聚异麦芽糖作为甜味剂添加到糕点或点心的甜馅心中。

• 效果：提供柔和的甜味，同时延长产品的货架寿命。

五、其他食品

1. 酒类

• 应用方式：利用低聚异麦芽糖的甜度特性和不发酵性，作为酒类的糖源或辅料。

• 效果：如制作营养甜酒保健品、低醇啤酒和功能啤酒等，提升酒品的品质和口感。

2. 冷冻食品

• 应用方式：在冷冻食品中添加低聚异麦芽糖。

• 效果：改善冷冻食品的口感和品质，如使冰冻食品更加香甜可口。