-蛋氨酸作为食品添加剂的应用主要体现在以下几个方面：

一、营养强化

1. 特殊膳食食品：

• 对于肝 脏 疾 病 患 者，DL-蛋氨酸有助于维持肝 脏 正常功能与蛋白质代谢平衡。

• 素食者因植物性食物中蛋氨酸含量低，添加DL-蛋氨酸可弥补营养缺口。

2. 婴幼儿配方食品：

• 母乳中蛋氨酸含量和比例适配婴幼儿发育，为使配方食品更接近母乳营养，添加DL-蛋氨酸必不可少。它助力婴幼儿蛋白质合成，对大 脑 发育和神 经 系 统功能完善意义重大，且添加量会依婴幼儿年龄段精 准调整。

二、风味改良

1. 肉制品：

• 在火腿、香肠等肉制品加工过程中，DL-蛋氨酸与肉中的糖类、脂肪在加热时发生反应，生成独特的肉香风味物质，从而提升产品的香气和口感。例如，中式火腿腌制时添加DL-蛋氨酸可形成浓郁风味。

2. 烘焙食品：

• 在面包和蛋糕的制作中，DL-蛋氨酸与面粉中的糖类发生美拉德反应，赋予面包诱人色泽和浓郁麦香，使蛋糕香气丰富、口感松软。具体添加量通常为面包每100克面粉添加0.050.2克，蛋糕每100克蛋糕粉添加0.10.3克。

三、其他应用

• DL-蛋氨酸的特殊气味也使其在鱼糕类制品中作为调味剂使用，为食品增添独特风味。