富锌酵母在食品工业中的具体应用案例主要包括以下几个方面：

一、茶饮护色应用

一种具体的发明专利申请展示了富锌酵母在茶饮护色中的应用。该发明通过向茶汤中加入含有锌离子的富锌酵母，发现能够有效保护茶汤的颜色，延长茶饮的保质期。实验结果表明，随着富锌酵母中的锌离子在茶汤中的含量增加，护色效果越显 著。具体来说，添加量为15mg/L和20mg/L时，茶饮的护色效果与未加富锌酵母的茶饮相比，12个月的护色效果可以跟未加富锌酵母的3个月产品样色一致。这种应用不仅适用于绿茶，还适用于茉莉花茶、普洱茶和乌龙茶等多种茶饮。

二、乳制品强化应用

富锌酵母可以作为乳制品的营养强化剂，用于提高乳制品的锌含量。通过向牛奶、酸奶等乳制品中添加适量的富锌酵母，可以满足消费者对锌元素的需求，增强乳制品的营养价值。这种应用方式不仅易于被人体吸收利用，而且口感自然，不会改变乳制品的原有风味。

三、烘焙食品应用

在烘焙食品中，富锌酵母的添加可以改善面团的发酵性能，使烘焙出的食品更加松软可口。同时，富锌酵母还可以增加食品的色泽和风味，提高食品的感官质量。例如，在面包、蛋糕等烘焙食品中添加富锌酵母，不仅可以提高食品的营养价值，还可以改善食品的口感和外观。

四、功能性饮料应用

富锌酵母还可以用于制作功能性饮料。通过向饮料中添加适量的富锌酵母，可以提高饮料的营养价值，并赋予其特定的健康功能。这种功能性饮料可以满足消费者对健康、营养的需求，同时，富锌酵母的天然、安全特性也使得这种饮料更加可靠。

五、婴幼儿配方食品应用

对于婴幼儿配方食品来说，富锌酵母也是一种理想的营养强化剂。由于婴幼儿对锌的需求量较高，而富锌酵母易于被人体吸收利用，因此可以添加到婴幼儿配方食品中，以满足婴幼儿对锌的需求。这种应用方式不仅有助于婴幼儿的生 长 发 育，还可以提高食品的口感和风味。