乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂的物质。

本标准适用于食品添加剂乳酸脂肪酸甘油酯。

产品为稠度从柔软到坚硬的蜡状固体。部分乳酸和脂肪酸甘油酯的混合物。能分散于热水，溶于热异丙醇、二甲苯及棉籽油。

根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部等9部门《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》（卫监督发〔2009〕89号）和卫生部2011年第6号公告等规定，我部组织中国疾 病预防控制中心参照国际标准,指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准。

卫生部关于指定D-甘露糖醇等58个食品添加剂产品标准的公告（2011年第8号）

性状

乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

特性

具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。

应用

⑴用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻。

⑵用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离。

⑶用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离。

⑷增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大。

⑸与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

使用方法

⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。用于稀奶油中，最 大用量为5g/Kg，用于其他各类食品中，可按生产需要适量使用。

贮运

密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。未开封储藏期为十二个月。严禁与易燃易爆、有毒有害物品混储混运。