烘焙碱在制作碱水面包的过程中扮演着至关重要的角色，以下是关于烘焙碱的详细介绍：

一、定义与特性

烘焙碱，也被称为氢氧化钠（NaOH），是一种具有强碱性的白色结晶性粉末。在化学中，它有专门的名称NaOH，同时被熟知为烧碱或火碱。烘焙碱具备的腐蚀性，是制作碱水面包的关键原料。

二、与小苏打的区别

小苏打也是碱性物质，但它是弱碱，可用作清洁剂，也可用作面包、蛋糕的发酵剂。此外，小苏打呈现为白色细小晶体粉末状，质地比烘焙碱更为细腻。

三、使用注意事项

1. 配比：制作碱水时，烘焙碱与水的配比通常为1000克水配40克烘焙碱，也可以按比例减少，例如500克水配20克烘焙碱。

2. 容器：准备一个塑料容器或者不锈钢容器，先加水再加碱。

3. 安全：烘焙碱具有强腐蚀性，使用前一定要带好手套，并仔细检查手套是否有损坏，避免直接接触皮肤。同时，制作碱水时将烘焙碱倒入热水中，并确保远离热源。

4. 干燥：浸泡完成后，确保碱水表面完全晾干，这是制作亮丽产品的关键步骤。如果需要快速干燥，可以使用吹风机。

四、保存方法

没有用完的烘焙碱可以放入密封的塑料容器（如塑料瓶、塑料袋）中，放在阴凉、干燥处保存，且使用时间不能超过保质期。

五、应用效果

烘焙碱能让面包应用出品色泽更深、风味更浓，口感更有嚼劲。