烘焙碱，即氢氧化钠（NaOH），在食品行业中的应用主要集中在以下几个方面：

一、改善食品口感与质地

1. 烘焙食品：

• 烘焙碱在烘焙食品中，如面包、饼干等，可以提高食品的口感。当食品与氢氧化钠接触时，会发生一系列的化学反应，使食品在一定程度上脱水，增加食品的柔韧性和延展性，使口感更加细腻、有弹性。

• 在面包制作过程中，氢氧化钠还能促进酵母活动，使面包更加松软。

2. 面食制作：

• 在中式点心如馒头的制作过程中，添加适量的烘焙碱可以提升馒头的色泽，同时软化表皮，让成品更加美观可口。

二、调节酸碱度与防腐保鲜

1. 酸碱度调节：

• 烘焙碱作为一种强碱，可以用于调节食品的酸碱度，以满足特定食品的口感和质地需求。

2. 防腐保鲜：

• 氢氧化钠具有一定的防腐作用，通过破坏微生物的细胞结构，抑制其生长和繁殖，从而达到防腐的效果。在食用油、糕点等食品中添加适量的氢氧化钠，可以有效提高食品的防腐能力，延长食品的保存期限。

三、食品清洗与加工

1. 食品清洗：

• 由于氢氧化钠具有强碱性，能够去除食品表面的污渍和其他杂质，如油脂、血迹等。在蔬菜、水果等食品的清洗过程中，适量添加氢氧化钠可以提高清洗效果，确保食品的卫生安全。

2. 食品加工：

• 在食品加工过程中，烘焙碱还可以作为加工助剂，参与某些特定化学反应，改善食品的品质和口感。

四、提高食品营养价值

• 在酸性环境下，部分蛋白质很难被肠 道吸收。而氢氧化钠的添加可以将这些蛋白质转化为更易被人体吸收的氨基酸形式，从而提高食品的营养价值。

五、注意事项

• 尽管烘焙碱在食品工业中具有诸多优点和用途，但其使用也必须遵循严格的安全操作规程。由于氢氧化钠是一种强碱性物质，过量使用或不当使用都可能对人体造成危害。

• 在食品加工和制造过程中，必须严格控制烘焙碱的添加量和使用方法，确保食品的安全和质量。