烘焙碱，即氢氧化钠（NaOH），在食品行业中的应用案例主要集中在以下几个方面：

一、烘焙食品

1. 碱水面包

• 应用方式：在制作碱水面包时，将烘焙碱溶解于水中，形成碱水。然后将面包坯浸泡在碱水中，再烘烤至熟。

• 效果：碱水浸泡过的面包坯在烘烤过程中会形成一层酥脆的外壳，同时面包内部保持柔软和湿润。这种面包口感独特，深受消费者喜爱。

2. 其他烘焙产品

• 烘焙碱也被用于制作其他烘焙产品，如饼干、蛋糕等。在这些产品中，烘焙碱主要起到改善口感和质地的作用。

二、面食制作

1. 馒头、面条等

• 应用方式：在面食制作过程中，适量添加烘焙碱可以提高面食的柔韧性和延展性，使成品更加美观可口。

• 效果：添加烘焙碱的馒头、面条等面食口感更加细腻，且不易变形。

三、食品加工与保鲜

1. 食品加工助剂

• 应用方式：在食品加工过程中，烘焙碱可以作为加工助剂使用，参与某些化学反应，改善食品的品质和口感。

• 效果：烘焙碱的添加可以使食品加工过程更加高效，同时提高食品的品质和口感。

2. 防腐保鲜

• 应用方式：氢氧化钠具有一定的防腐作用，可以破坏微生物的细胞结构，抑制其生长和繁殖。在食用油、糕点等食品中添加适量的氢氧化钠，可以有效提高食品的防腐能力。

• 效果：烘焙碱的防腐作用可以延长食品的保存期限，保持食品的新鲜度和口感。

四、案例警示

虽然烘焙碱在食品行业中有广泛的应用，但过量使用或不当使用都可能对人体造成危害。例如，重庆某食品有限公司因在食品生产中使用工业用纯碱进行毛肚加工而受到行政处罚。这一案例警示我们，在使用烘焙碱等食品添加剂时，必须严格遵守相关法律法规和标准，确保食品的安全和质量。