L-苏氨酸的抗氧化作用主要通过以下几种机制实现：

一、参与体内抗氧化成分生成

L-苏氨酸作为氨基酸的一种，在人体内可以参与生成一些具有抗氧化性质的物质。这些物质能够清除 自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而起到抗氧化的作用。自由基是一种高度活跃的分子或原子团，它们能够破坏细胞结构，加速衰 老过程，并可能引发一系列疾 病。因此，L-苏氨酸通过参与抗氧化成分的生成，有助于保护细胞免受自由基的损害。

二、促进磷脂合成和脂肪酸氧化

L-苏氨酸在体内的代谢过程中，可以促进磷脂的合成和脂肪酸的氧化。磷脂是细胞膜的重要组成成分，它们能够维持细胞膜的完整性和稳定性。同时，脂肪酸氧化是细胞获取能量的重要途径。L-苏氨酸通过促进这些过程，有助于维持细胞的正常功能和代谢状态，从而间接地发挥抗氧化作用。

三、保护细胞膜免受损伤

L-苏氨酸的羟基能够与寡糖链结合，对保护细胞膜起到关键作用。细胞膜是细胞与外界环境之间的屏障，它负责物质的进出和信号的传递。当细胞膜受到损伤时，细胞的正常功能将受到影响。L-苏氨酸通过保护细胞膜免受损伤，有助于维持细胞的正常生理功能，并减少因细胞膜受损而引发的氧化应激反应。

四、与其他氨基酸协同作用

在食品中，L-苏氨酸常与其他氨基酸一同使用，以强化食品的营养成分并起到抗氧化作用。这些氨基酸之间可能存在协同作用，共同发挥抗氧化功 效。例如，L-苏氨酸与维生素C、维生素E等抗氧化剂结合使用时，可以进一步增强其抗氧化效果。