乳酸脂肪酸甘油酯在食品行业中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、烘焙食品

1. 面包

• 应用方式：制备面包专用微乳液。该微乳液由水相、油相、乳酸脂肪酸甘油酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯混合物组成。在制备过程中，将各组分在特定温度下高速搅拌或乳化剪切，经过高压均质处理并急速冷却，得到食品微乳液。

• 应用效果：将这种微乳液用于面包制备工艺中，可以提高面包的柔软度，并延缓其老化速度，使柔软度可持续3天以上。

2. 糕点

• 应用方式：乳酸脂肪酸甘油酯可以作为乳化剂，与其他食品添加剂一起用于糕点制作过程中，以改善糕点的质地和口感。

• 应用效果：通过乳化作用，乳酸脂肪酸甘油酯可以使糕点更加细腻、柔软，并提高其稳定性。

二、肉制品

1. 香肠和火腿

• 应用方式：在香肠和火腿的生产过程中，乳酸脂肪酸甘油酯可以改善其水贮存量，防止油水分离。

• 应用效果：通过改善肉制品的水油分布，乳酸脂肪酸甘油酯可以提高肉制品的口感和稳定性，使其更加美味可口。

2. 红油豇豆

• 应用方式：在红油豇豆的制作过程中，乳酸脂肪酸甘油酯可以防止油水分离。通过与其他食品添加剂（如黄原胶）的配合使用，可以提高油水乳浊液的稳定性。

• 应用效果：加入乳酸脂肪酸甘油酯的红油豇豆产品，油水分离问题得到改善，允许豇豆含有较高的水分，保证豇豆的饱满度和脆度的同时，还可提升产品出品率，降低成本。

三、乳制品

1. 稀奶油

• 应用方式：乳酸脂肪酸甘油酯可以使稀奶油制品更加稳定、均一和细腻。

• 应用效果：通过乳化作用，乳酸脂肪酸甘油酯能够改善稀奶油的质地和口感，使其更加符合消费者的需求。

四、其他应用

1. 饲料添加剂

• 应用方式：乳酸脂肪酸甘油酯还可以作为饲料添加剂使用，具有一定除臭作用。与普通饲料拌食后，可用于养殖畜禽以及家养宠物等。

• 应用效果：通过除臭作用，乳酸脂肪酸甘油酯可以改善饲料的口感和气味，提高动物的食欲和生长性能。

2. 环保型饲料专用酸化剂

• 应用方式：乳酸脂肪酸甘油酯可用于制备一种环保型饲料专用酸化剂，该酸化剂可有效降低饲料、肠 道和粪的PH值，改善饲料利用率，降低腹 泻率，促进动物健康生长。

• 应用效果：通过调节饲料和肠 道的PH值，乳酸脂肪酸甘油酯可以改善动物的消化功能和健康状况，提高饲料利用率和生长性能。