乳酸脂肪酸甘油酯在食品加工中的应用十分广泛，其多种功能特性使其成为食品工业中不可或缺的添加剂之一。以下是对乳酸脂肪酸甘油酯在食品加工中具体应用的详细归纳：

一、乳化作用

乳酸脂肪酸甘油酯能有效乳化油脂，使其在水中形成稳定的乳浊液。这一特性使其在以下食品加工中得以应用：

• 稀奶油制品：通过乳化作用，乳酸脂肪酸甘油酯能使稀奶油制品更加稳定、均一、细腻。

• 肉制品：在香肠、火腿等肉制品中，乳酸脂肪酸甘油酯能改善其水贮存量，防止油水分离，使肉制品口感更佳。

二、稳定作用

乳酸脂肪酸甘油酯能增加产品的稳定性，防止油水分离，这一特性使其在以下食品加工中尤为重要：

• 油脂加工：在各类油脂中，乳酸脂肪酸甘油酯能改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离，提高油脂的储存稳定性和使用性能。

• 冰淇淋、奶油等冷冻食品：乳酸脂肪酸甘油酯能防止冰晶的形成，使产品更加细腻、口感更好。

三、降粘作用

在油脂加工过程中，乳酸脂肪酸甘油酯能降低油脂的粘度，使其更易于加工和使用。这一特性有助于提高生产效率，降低生产成本。

四、控制油脂结晶

乳酸脂肪酸甘油酯能控制油脂的结晶形态，防止油脂在储存过程中产生不良结晶。这一特性有助于提高油脂的储存稳定性和使用性能，延长食品的保质期。

五、延缓淀粉老化

在含淀粉的食品中，乳酸脂肪酸甘油酯能与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。这一特性有助于延缓淀粉的老化回生，提高食品的口感和品质。特别是在烘焙食品中，乳酸脂肪酸甘油酯能增加面团的持气性，改善面团的结构，使烘焙体积增大，口感更佳。

六、其他应用

除了上述应用外，乳酸脂肪酸甘油酯还可以用于以下方面：

• 制备面包改性剂：通过改善面包的质地和口感，提高面包的品质。

• 防止红油豇豆油水分离：在红油豇豆等食品中，乳酸脂肪酸甘油酯能有效防止油水分离，提高食品的口感和稳定性。

• 饲料添加剂：乳酸脂肪酸甘油酯还具有除臭作用，可用于制备具有除臭 功能的饲料添加剂。