柠檬酸钙在糕点及糖果中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、改善口感

柠檬酸钙提供的酸味温和、爽口，可以与糕点及糖果中的其他调味料搭配使用，使得食品的口感更加丰富多样。在糖果中，柠檬酸钙的酸味能够与其他甜味成分相互平衡，创造出独特的口感体验。在糕点中，添加柠檬酸钙可以提升糕点的酸甜度，使其更加可口。

二、调节色泽

柠檬酸钙在糕点及糖果中还可以起到调节色泽的作用。它能够与其他食品添加剂相互作用，使得食品呈现出更加鲜艳、诱人的颜色。这种色泽的改善不仅提升了食品的视觉效果，还增加了消费者的购买欲望。

三、增强营养

柠檬酸钙作为一种优质的钙源，被广泛用于糕点及糖果的营养强化。通过添加柠檬酸钙，食品生产商可以在不改变食品原有口感和质地的条件下，提高食品中的钙含量，满足消费者对营养的需求。这对于需要补充钙质的特定人群，如老年人、儿童等，尤为重要。

四、延长保质期

柠檬酸钙还具有一定的防腐作用。它能够通过降低食品中的pH值，抑制细菌的生长繁殖，从而延长食品的保质期。在糕点及糖果等易腐食品中添加柠檬酸钙，可以有效防止食品变质，保持食品的新鲜度和安全性。

五、提升市场竞争力

随着消费者对健康饮食的日益关注，糕点及糖果中添加柠檬酸钙可以满足市场对健康食品的需求。这种添加不仅能够提升食品的营养价值，还能够通过改善口感和色泽等方面提升食品的整体品质，从而增强产品的市场竞争力。