小苏打（碳酸氢钠）在食品行业中的应用范围相当广泛，主要体现在以下几个方面：

一、烘焙食品

1. 膨松剂：小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，使烘焙食品如面包、蛋糕、饼干等膨胀松软，达到理想的口感和质地。它是许多烘焙配方中的关键成分，常用于替代或结合泡打粉使用。

2. 酸碱调节：小苏打具有弱碱性，可以调节烘焙食品的酸碱度。在烘焙过程中，它有助于中和面团或面糊中的酸性物质，从而改善食品的口感和品质。

二、饮料制作

1. 二氧化碳发生剂：在碳酸饮料如苏打水、汽水等中，小苏打作为二氧化碳的发生剂，为饮料提供气泡和独特的口感。它是这类饮料不可或缺的成分之一。

三、肉类加工

1. 嫩化剂：小苏打可以破坏肉类中的蛋白质结构，使其变得更为柔嫩。在牛肉片、牛肉丝等肉类加工中，适量添加小苏打可以提升肉类的口感和嫩度。

2. 除腥去味：小苏打还可以用于去除肉类中的腥味和异味，提升肉类的整体风味。

四、果蔬加工

1. 护色剂：在果蔬加工中，小苏打可以用作护色剂，保持果蔬的鲜绿色泽。例如，在清洗绿叶蔬菜时加入少量小苏打浸泡一段时间，可以保持蔬菜的色泽诱人。

2. 保鲜剂：小苏打还具有一定的保鲜作用，可以延长果蔬的保质期。

五、其他应用

1. 调味品制作：在制作番茄酱、果酱等调味品时，小苏打可以平衡酸度，提高口感。

2. 面食制作：在制作意大利面等面食时，加入适量的小苏打可以使面食口感更加软弹。

3. 煮土豆等根茎类蔬菜：小苏打可以分解土豆果胶，使土豆更加易于烹饪和消化。