应用领域

食品工业

1. 1.

   果蔬保鲜：采摘后果实快速衰老与其果肉采后代谢产生了大量的活性氧密切相关，若细胞内的活性氧不能被抗氧化系统及时清除，就会导致氧化胁迫。维生素C是植物体内重要的抗氧化物质，有研究表明，若在采后贮藏过程提高了果蔬的维生素C含量，就能提高果蔬采后保鲜效果。

2. 2.

   抗褐变：水果和蔬菜在运输、包装或加工过程中受损后极易发生变色，这种现象被称为酶促褐变。酶促褐变反应的基本步骤是将酚类化合物在酚酶催化下氧化成邻醌类化合物，随后醌类物质经过一系列氧化缩合聚合形成褐色产物，从而导致褐变发生。维生素C是常见的抗褐变剂，它可以通过2种不同的机制防止褐变：在没有多酚氧化（Polyphenol oxidase，PPO）底物的情况下，它使PPO不可逆地失活，可能是通过与其活性位点的结合；在存在PPO底物的情况下，维生素C会还原PPO氧化的反应产物，即与氧化形成的醌发生偶合氧化，醌被还原，导致苯酚的再生，从而抑制褐变。

3. 3.

   改善蛋白质性质：维生素C因在水溶液中不稳定，存在氧化-还原性的抗坏血酸系统。研究表明维生素C的第 一 个稳定的氧化产物DHA和其他进一步氧化产物（苏糖、草酸等），其活性羰基基团都可以与氨基酸残基交联，也有学者认为DHA参与—SH基与二硫键之间的交换反应，通过此交换反应增加分子的展开，并通过分子间二硫键的形成增强蛋白质-蛋白质的相互作用，以上作用都有可能影响蛋白质性质。

4. 4.

   抑制脂肪氧化：维生素C既能抑制脂类氧化，又能提高乳液的抗氧化性。油脂氧化是油脂类食品的一个严重问题，它对食品的保质期和营养成分都有负面影响。由于维生素C良好的还原性可以清除食物中的氧气，保护油脂不被氧化。 

5. 5.

   降低亚硝酸盐含量：亚硝酸盐与肉制品中胺类反应生成亚硝胺，食用后存在潜在的致ai作用。维生素C作为抗氧化剂，在酸性条件下能将亚硝酸盐还原为NO，消耗NO2-，从而降低了亚硝酸盐浓度。

6. 6.

   作为SO2补充剂：SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它既是一种杀菌剂，能够有效杀死葡萄中的杂菌，又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。在葡萄酒中，对SO2残留量有严格限制，寻找SO2理想的补充剂或替代剂成为研究课题。美国于1956年批准在葡萄酒和果汁生产中使用维生素C。

7. 7.

   保护茶多酚稳定性、提高红茶的品质：维生素C有利于提高茶黄素、茶红素含量，减少聚合反应的发生。茶黄素和茶红素的含量直接关系到红茶的品质，而聚合产物对红茶品质有不利影响。

分析化学

维生素C可用作测定砷、铁、碘、铋、钙、镁、钛、钨、锑、磷的试剂，还可作为酸酐测定的基准物质。还可用作还原剂、掩蔽剂、色谱分析试剂。

农林牧业

1. 1.

   鸡类养殖：适当使用维生素C可以促进雏鸡成活、可以促进肉雏鸡生长、可以提高蛋鸡产蛋率、可以提高鸡蛋蛋壳的品质、可以增强鸡的免 疫 力、可以提高鸡的抵抗 应 激的能力。

2. 2.

   水产养殖：维生素C主要以促进胶原蛋白的合成的方式来改善水产动物的口感、肉质。研究证明胶原蛋白在维持鱼类肌肉结构、柔韧性和游泳能力方面都有重要作用。在饲料中添加维生素C可以提高水产动物的免 疫 力，提高其成活率。维生素C可减少糖皮质激素的分泌，避免引起的免疫抑 制 作用，从而提高水生动物抗 应 激能力。

医药用途

• 医药制剂

维生素C在医药中有维生素C片、维生素C注射液、维生素C颗粒、维生素C泡腾片、维生素C泡腾颗粒、复方维生素C钠咀嚼片几种制剂应用。