富马酸一钠是一种化学物质，也被称为富马酸单钠，以下是关于富马酸一钠的详细介绍：

一、基本信息

• 化学式：C4H3NaO4

• 分子量：138.06

• 外观：白色结晶性粉末

• 气味：无臭，具有特殊的酸味（略带碱性味）

• 物理状态：加热时会炭化，熔点约为290℃（也有报道为294℃~300℃）

• 溶解性：易溶于水，在25℃下的溶解度为6.89g/100mL

二、制备方法

富马酸一钠的制备方法主要是通过富马酸与碳酸钠的中和反应，生成单钠盐后结晶得到。这种方法是工业上常用的制备方法，能够高效地获得富马酸一钠产品。

三、应用领域

1. 食品添加剂：

• 防腐保鲜：富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，通过与食品中的微生物作用，延长食品的保质期。在国外的应用较为广泛，如日本、韩国、美国等。

• 酸味调节：作为酸味剂，富马酸一钠常用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等食品。它可以与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用，以调节食品的酸味。

• 膨松剂：在面包、曲奇饼干等烘焙食品中，富马酸一钠也作为复配型膨松剂使用，帮助面团在烘焙过程中膨胀发酵，使成品具有松软、蓬松的口感。

2. 工业应用：

• 富马酸一钠在合成树脂、媒染剂等工业领域也有潜在应用，可能作为合成原料使用。

四、使用限量

在使用富马酸一钠作为食品添加剂时，应严格遵守国家相关的食品安全法规和标准。例如，在果酱和果冻、橘皮果冻中的使用限量为3g/kg（单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量）；作为pH值保持剂时，应使pH值保持在2.8~3.5范围内。

五、注意事项

• 过量使用或不规范使用富马酸一钠可能会对人体健康造成潜在风险。

• 在使用过程中应严格控制用量并遵循正确的使用方法。