富马酸一钠在食品中的添加量会根据食品类型、生产工艺以及国家食品安全标准的规定而有所不同。以下是对富马酸一钠在食品中添加量的具体归纳：

一、按食品类别规定的最 大使用量

1. 胶基糖果：按生产需要适量使用。这意味着在生产过程中，可以根据糖果的口感、风味和保质期等需求，灵活调整富马酸一钠的添加量。

2. 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）：同样按生产需要适量使用。在面条等面制品中，富马酸一钠的添加量也应根据产品的具体需求和工艺条件来确定。

3. 焙烤食品（如面包、饼干、蛋糕）：焙烤食品中富马酸一钠的添加量也是按生产需要适量使用。它作为膨松剂的一部分，可以帮助面团在烘焙过程中膨胀松软。

4. 肉及肉制品（除生、鲜肉类外）：在肉及肉制品中，富马酸一钠作为防腐保鲜剂使用，其添加量同样按生产需要确定。但需要注意的是，应确保添加量不超过国家食品安全标准规定的最大限量。

5. 水产及其制品：涵盖鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等及其加工制品（鲜水产除外），其添加量也是按生产需要适量使用。

6. 饮料类（除包装饮用水外）：在饮料中，富马酸一钠常被用作酸味剂、调味剂和pH值保持剂。其添加量也是根据饮料的口感、风味和保质期等需求来确定。对于固体饮料，需根据其稀释倍数相应增加使用量。

二、注意事项

1. 遵守法规：在使用富马酸一钠时，应严格遵守国家相关的食品安全法规和标准，确保产品的安全性和有效性。

2. 控制添加量：虽然富马酸一钠在食品中有广泛的应用，但过量使用可能会对人体健康产生不良影响。因此，在生产过程中应严格控制添加量，确保不超过国家规定的最大限量。

3. 注意适用范围：富马酸一钠适用于酸性或低酸性食品中，对于碱性或高酸性食品可能不适用。在使用前，应了解产品的酸碱度和适用范围，以确保其有效性和安全性。