富马酸一钠在生湿面制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为酸度调节剂

富马酸一钠具有一定的酸性，可以作为酸性调节剂用于生湿面制品中。在面团制备过程中，面粉中的蛋白质会与富马酸一钠发生化学反应，释放出二氧化碳，从而使面团发酵膨胀，增加面制品的体积和松软度。此外，富马酸一钠还可以通过调节面制品的pH值，改善面团的颜色，使面制品更加诱人。

二、改善面团性能

富马酸一钠在生湿面制品中还可以作为面粉增稠剂使用。当富马酸一钠与水接触时，可以形成胶体，增加面团的黏性和弹性，使得面团更容易操作。同时，富马酸一钠还可以吸收面团中的水分，保持面团的湿润度，从而提高面制品质地的柔软度和口感。这使得生产出来的面条、饺子皮等生湿面制品更加筋道、耐煮，且不易浑汤。

三、延长保质期

富马酸一钠还具有一定的防腐保鲜作用。在生湿面制品中添加适量的富马酸一钠，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长产品的保质期。这对于保持面制品的新鲜度和口感至关重要，也有助于减少食品浪费。

四、提升食品安全性

富马酸一钠作为食品添加剂，其使用量和适用范围都受到国家食品安全标准的严格监管。在规定的添加量和使用范围内使用富马酸一钠，可以确保生湿面制品的安全性和合规性。同时，富马酸一钠的毒性较低，对人体健康的影响较小，因此在使用时相对安全。

五、实际应用案例

在面条、饺子皮、馄饨皮以及烧麦皮等生湿面制品的生产过程中，富马酸一钠可按需适量添加。这些面制品在添加了富马酸一钠后，不仅口感更佳、质地更优，而且保质期也得到了有效延长。