富马酸一钠作为食品添加剂，具有多种用途，以下是其具体应用的详细归纳：

一、调节食品酸度

富马酸一钠是一种酸性食品添加剂，可以有效地调节食品的酸度。在食品中添加适量的富马酸一钠，能够平衡食品的酸碱度，使食品口感更加舒适，并增强 食 欲。例如，在酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品中，富马酸一钠可以发挥酸度调节作用，使口感更加细腻、爽口。

二、增强食品口感

除了调节酸度外，富马酸一钠还可以增强食品的口感。在调味品、糖果、巧克力等食品中，添加适量的富马酸一钠能够改善食品的口感和风味，使食品更加美味可口。同时，富马酸一钠还可以增加食品的粘稠度，使食品更加细腻滑润，提升整体口感体验。

三、防腐保鲜

富马酸一钠具有较好的防腐保鲜作用，能够延长食品的保质期。在食品中添加适量的富马酸一钠，可以抑制微生物的生长繁殖，减缓食品腐败变质的速度。这一特性使得富马酸一钠在水产品、肉糜类食品等易腐食品中得到了广泛应用。通过添加富马酸一钠，可以确保食品的新鲜度和口感，减少食品浪费。

四、作为pH值保持剂

富马酸一钠还可以作为pH值保持剂使用，有助于维持食品的酸碱平衡。在食品生产和加工过程中，pH值的稳定对于食品的品质和安全性至关重要。富马酸一钠的加入可以帮助食品保持稳定的pH值范围，从而确保食品的稳定性和品质。

五、与其他添加剂配合使用

富马酸一钠还可以与其他食品添加剂配合使用，以发挥更好的效果。例如，它可以与醋酸钠等配合使用，进一步增强防腐保鲜效果；在烘焙食品中，它可以与碳酸氢钠等配合使用，作为复配型膨松剂成分之一，使面团膨胀松软；在配制饮料时，它可以与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用，提供更丰富的酸味体验。

六、使用注意事项

虽然富马酸一钠在食品中具有多种用途和优势，但在使用过程中仍需注意以下几点：

1. 控制使用量：富马酸一钠的使用量应当符合国家食品安全标准的规定，过量使用可能会对人体健康产生不良影响。

2. 注意适用范围：富马酸一钠适用于酸性或低酸性食品中，对于碱性或高酸性食品可能不适用。

3. 配合其他防腐措施：在使用富马酸一钠的同时，还应当采取其他有效的防腐措施，如高温处理、低温冷藏等，以确保食品的安全性和品质。