富马酸一钠在焙烤食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为膨松剂成分

在焙烤食品中，富马酸一钠常作为复配型膨松剂的一部分使用。它可以与碳酸氢钠（小苏打）等碱性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团在烘焙过程中膨胀松软。这种反应不仅有助于改善焙烤食品的口感和质地，还能使食品的体积增大，外观更加诱人。

二、调节食品酸度

富马酸一钠具有一定的酸性，可以作为酸度调节剂使用。在焙烤食品中添加适量的富马酸一钠，可以平衡食品的酸碱度，改善食品的口感。同时，它还能与焙烤食品中的其他成分发生化学反应，产生独特的风味和香气。

三、延长保质期

富马酸一钠还具有一定的防腐保鲜作用。在焙烤食品中添加适量的富马酸一钠，可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。这对于保持焙烤食品的新鲜度和口感至关重要，也有助于减少食品浪费。

四、改善食品色泽

富马酸一钠的加入还可以改善焙烤食品的色泽。在烘焙过程中，富马酸一钠可以与食品中的某些成分发生反应，形成特定的化合物，从而使食品呈现出更加诱人的颜色。

五、使用注意事项

尽管富马酸一钠在焙烤食品中具有多种应用优势，但在使用过程中仍需注意以下几点：

1. 控制使用量：富马酸一钠的使用量应严格按照国家食品安全标准的规定进行，过量使用可能会对人体健康产生不良影响。

2. 注意适用范围：富马酸一钠适用于特定的焙烤食品中，对于某些特殊类型的焙烤食品可能不适用。因此，在使用前需要了解产品的具体需求和适用范围。

3. 配合其他添加剂使用：在焙烤食品中，富马酸一钠常与其他添加剂配合使用，以发挥更好的效果。但需要注意各种添加剂之间的相互作用和兼容性，以避免产生不良后果。