维生素C在乳制品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、营养强化

维生素C是人体必 需的营养素之一，具有抗氧化、促进结缔组织形成等多种生理功能。在乳制品中添加维生素C，可以丰富产品的营养成分，提高产品的营养价值。这对于满足消费者对健康食品的需求具有重要意义。

二、促进钙吸收

维生素C在人体内具有促进钙吸收的作用。在乳制品中，尤其是酸奶、奶酪等富含钙的产品中，添加维生素C可以进一步增强钙的吸收效果，有助于骨骼健康和预防骨 质 疏 松。

三、抗氧化保鲜

维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够清除 自 由 基，保护食品中的营养成分免受氧化损伤。在乳制品的加工和储存过程中，维生素C的抗氧化性能有助于延长产品的保质期，保持产品的色泽和风味。例如，在酸奶的生产过程中，添加维生素C可以防止酸奶在储藏期间发生氧化变质，保持其口感和营养价值。

四、改善口感

适量的维生素C添加还可以改善乳制品的口感。维生素C本身具有一定的酸味和风味，可以与其他成分相互作用，使乳制品的口感更加丰富和协调。

五、应用实例

在低脂巴氏杀菌乳中添加适量的维生素C，不仅可以提升产品的营养价值，还能延长产品的保质期。实验结果表明，适量添加维生素C对产品的色泽、气味和口感均没有明显影响，反而能增强产品的整体品质。此外，在一些高端乳制品中，如高端酸奶、奶酪等，也常添加维生素C以提升产品的营养价值和市场竞争力。

六、注意事项

虽然维生素C在乳制品中的应用具有诸多优点，但过量添加也可能带来不良影响。因此，在乳制品加工中应合理控制维生素C的添加量，确保产品的安全性和健康性。同时，也需要注意维生素C的稳定性问题，在加工和储存过程中需采取有效措施保护其稳定性，如避光、低温储存等。