L-谷氨酰胺在乳制品和肉制品中的应用十分广泛，以下是对其在这两类食品中具体应用的详细阐述：

一、乳制品中的应用

1. 提升营养价值：
   L-谷氨酰胺是人体必 需的氨基酸之一，添加到乳制品中可以提升产品的营养价值。它有助于满足人体对氨基酸的需求，特别是对于需要特殊营养补充的人群，如婴幼儿、孕妇、老年人等，具有重要意义。

2. 改善口感与风味：
   L-谷氨酰胺具有一定的鲜味，可以增强乳制品的风味。在牛奶、酸奶、奶酪等乳制品中添加L-谷氨酰胺，能够增加产品的鲜味和醇厚感，提升整体口感。同时，它还能与其他风味物质协同作用，使乳制品的风味更加独特。

3. 增强稳定性：
   L-谷氨酰胺在乳制品中还可以起到稳定剂的作用。它有助于防止乳制品在储存和运输过程中发生分层、沉淀等现象，保持产品的均匀性和稳定性。

二、肉制品中的应用

1. 嫩化肉质：
   L-谷氨酰胺在肉制品加工中可以作为嫩化剂使用。它能够通过影响肉类的蛋白质结构和水分分布，使肉质更加细嫩、多汁。这对于提高肉制品的口感和品质具有重要意义。

2. 改善风味：
   与乳制品类似，L-谷氨酰胺也可以增强肉制品的风味。它参与肉制品中的美拉德反应，有助于形成独特的香气和色泽。同时，L-谷氨酰胺还能与其他风味物质协同作用，使肉制品的风味更加浓郁、丰富。

3. 延长保质期：
   L-谷氨酰胺具有一定的抗 菌 作用，能够抑制肉制品中的微生物生长，从而延长产品的保质期。这对于保持肉制品的新鲜度和品质具有重要意义。

4. 提高利用率：
   在肉制品加工过程中，常常会产生诸如碎肉、肉渣等难以充分利用的边角料。通过添加L-谷氨酰胺或其相关酶类（如谷氨酰胺转氨酶），这些边角料能够被有效地黏结，进而重新组合成完整的肉块，从而提高肉品原料的利用效率。