没食子酸在食品中的添加量会根据食品的种类、加工方式以及所需的抗氧化效果而有所不同。以下是一些具体的添加量指导：

一、油脂类食品

在油脂类食品中，没食子酸常被用作抗氧化剂以防止油脂氧化。其添加量一般按照油脂的重量来计算。例如，在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）中规定，没食子酸丙酯（PG，通常作为没食子酸的衍生物使用）在食用油脂中的最 大使用量为0.1g/kg（以脂肪总量计）。这意味着在每千克油脂中，没食子酸丙酯的添加量不应超过0.1克。

二、肉制品

在肉制品中，没食子酸同样可以作为抗氧化剂使用，以防止脂肪氧化和蛋白质变质。其添加量也会根据肉制品的种类和加工方式而有所不同。一般来说，没食子酸丙酯在肉制品中的添加量也会控制在较低水平，以确保食品的安全性和合规性。具体添加量需参照相关食品添加剂使用标准或根据实际需求进行调整。

三、焙烤食品

在焙烤食品中，没食子酸可以防止油脂和面粉中的脂肪酸氧化，保持产品的色泽和口感。其添加量一般也会控制在较低水平，以避免对食品口感和风味产生不良影响。具体添加量需根据焙烤食品的种类和加工方式来确定。

四、饮料

在饮料中，没食子酸可以作为抗氧化剂使用，以防止果汁中的维生素C和其他抗氧化成分被氧化破坏。其添加量通常也会根据饮料的种类和所需的抗氧化效果来调整。在果汁饮料和葡萄酒等含天然色素的饮料中，没食子酸的添加量需要控制在一定范围内，以保持饮料的鲜艳色泽和清新口感。