生石膏粉，其主要成分为含水硫酸钙，在食品工业中作为食品添加剂具有多种具体应用。以下是对其具体应用的详细归纳：

一、作为增稠剂和稳定剂

1. 糕点和面包：

• 在糕点和面包的生产过程中，生石膏粉可以作为增稠剂和稳定剂使用。

• 它能够改善面团的流变性质，使糕点和面包在烘烤后具有更加柔软和细腻的口感。

• 同时，生石膏粉还能提高产品的保水性和稳定性，延长产品的保质期。

2. 乳制品：

• 在乳制品如奶酪、酸奶、布丁和冰淇淋等的制作过程中，生石膏粉同样可以作为增稠剂和稳定剂。

• 它能够增加乳制品的黏度和稠度，改善其质地和口感。

• 通过与生石膏粉的相互作用，乳制品中的蛋白质能够形成更加稳定的网络结构，从而提高产品的稳定性和耐贮藏性。

二、作为凝固剂

1. 豆腐和豆腐制品：

• 在制作豆腐和豆腐制品时，生石膏粉是常用的凝固剂之一。

• 它能够与大豆浆中的蛋白质发生反应，形成稳定的凝胶结构，从而将大豆浆凝固成豆腐。

• 使用生石膏粉制作的豆腐具有口感细腻、质地柔软的特点，且富含营养成分。

三、使用限制与注意事项

1. 限量使用：

• 食品添加剂的使用必须遵循国家相关标准和规定，生石膏粉也不例外。

• 在食品中添加生石膏粉时，应严格控制其用量，避免过量使用导致食品安全问题。

2. 确保食品级：

• 用于食品工业的生石膏粉必须是食品级的，以确保其安全性和合规性。

• 劣质石膏粉可能含有较高的重金属和有害物质，对人体健康造成潜在威胁。

3. 注意储存条件：

• 生石膏粉应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和污染。

• 储存过程中应定期检查其质量和稳定性，确保其在有效期内使用