生石膏粉在豆腐制作中起到了至关重要的作用，主要体现在以下几个方面：

一、凝固作用

生石膏粉的主要成分是硫酸钙，它在水溶液中会解离出钙离子和硫酸根离子。在豆腐制作过程中，这些离子能够与豆浆中的大豆蛋白发生反应，使蛋白质聚沉，形成稳定的凝胶结构，从而将豆浆凝固成豆腐。因此，生石膏粉是豆腐制作中不可或缺的凝固剂。

二、影响豆腐品质

1. 质地：使用生石膏粉作为凝固剂制作的豆腐，其质地通常较为细腻，口感柔嫩。这是因为石膏凝固剂能够缓慢地与豆浆中的蛋白质反应，使豆腐组织结构更加细腻。

2. 弹性：生石膏粉制作的豆腐具有较好的弹性，不易破碎。这得益于石膏凝固剂与蛋白质反应形成的稳定凝胶结构。

3. 风味：生石膏粉本身具有一定的风味，能够赋予豆腐独特的风味特征。同时，它还能与豆浆中的其他成分相互作用，产生更加丰富的口感和香气。

三、营养价值

石膏中含有钙元素，豆腐中加入石膏可以增加钙的含量，适量食用豆腐可以补充人体所需的钙质，有助于骨骼健康。但需要注意的是，过量食用石膏豆腐可能导致钙物质在人体内沉淀，严重的还会导致身体器官结石，因此应适量食用。

四、使用注意事项

1. 添加量：生石膏粉的添加量需要根据豆浆的浓度和所需豆腐的质地来确定。一般来说，添加量不宜过多，否则会影响豆腐的口感和品质。

2. 搅拌均匀：在添加生石膏粉时，需要确保其与豆浆充分搅拌均匀，以避免局部凝固不均匀导致豆腐品质下降。

3. 控制凝固时间：生石膏粉与豆浆反应需要一定的时间，因此需要控制好凝固时间，以确保豆腐的质地和口感达到最佳状态。