复合磷酸盐在食品领域的作用主要体现在以下几个方面：

一、提高食品的保水性和嫩度

复合磷酸盐能够提高食品的保水性，特别是在肉制品中。它能够通过解离肌动球蛋白，增加肉的离子强度，从而提高肉的保水性，使肉制品在加工和储存过程中不易失水，保持肉的嫩度和多汁性。这对于改善肉制品的口感和质地具有重要意义。

二、改善食品的色泽和风味

复合磷酸盐还具有改善食品色泽和风味的作用。在肉制品中，它能够通过螯合金属离子，延缓肉制品的氧化反应，从而改善肉制品的褪色现象，使其呈现更佳的色泽。同时，复合磷酸盐还能提高肉制品的pH值，有助于改善肉制品的风味。

三、增强食品的稳定性和保质期

复合磷酸盐在食品中还能起到增强稳定性和延长保质期的作用。它能够通过与食品中的成分相互作用，形成稳定的结构，从而防止食品在加工和储存过程中发生变质。此外，复合磷酸盐还能抑制微生物的生长和繁殖，进一步延长食品的保质期。

四、作为食品添加剂改善食品品质

复合磷酸盐在食品中还可以作为食品改良剂使用，用于改善食品的色、香、味、形。在面制品中，它能够促进面筋网络结构的形成，增强面筋的筋力和弹性，使面条更加筋道爽口。同时，复合磷酸盐还能减少面粉溶出物，防止面条在煮制过程中混汤。在海产品、乳制品等食品中，复合磷酸盐也能发挥类似的作用，提高产品的品质和口感。

五、其他作用

除了以上几个方面外，复合磷酸盐在食品领域还有其他一些作用。例如，在果汁饮料中，它能够防止沉淀的产生，保持饮料的透明度和色泽；在烘焙食品中，它对面团的发泡作用，能提高烘焙食品的蓬松度和柔软度。