复合磷酸盐在食品中的添加量因食品种类、加工方式和所需效果的不同而有所差异。以下是一些常见食品中复合磷酸盐的添加量范围：

一、肉制品

• 火腿、肉制品：复合磷酸盐的最 佳配比通常为2:2:1（三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠），最 佳使用量为肉制品重量的0.4%左右。但需注意，不同肉制品的最 佳使用量可能有所不同，具体应根据产品特性和加工需求进行调整。例如，对鱼肉制品，复合磷酸盐的使用量通常为0.5%左右。而对于鸡肉制品，为了获得最 大出品率，最 优磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%、三聚磷酸钠45.6%、焦磷酸钠21.8%，添加量也需相应调整。

• 西式蒸煮、烟熏火腿：复合磷酸盐的使用量不得超过5g/kg，但西式火腿可适当多加，以磷酸盐计为8g/kg。

• 炼乳：为了提高炼乳的热稳定性并防止热凝固，可以添加磷酸盐作为稳定剂，但添加量一般不超过0.5g/kg，实际使用量通常为0.2~0.3g/kg。

二、面制品

• 面条：复合磷酸盐能够增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强黏弹性，从而改善面条的色泽、风味和口感。在面条中添加复合磷酸盐的量通常为0.3%~0.5%。当复合磷酸盐按偏磷酸钠55%、三聚磷酸钠29%、焦磷酸钠3%、磷酸二氢钠13%配比时，添加量为0.3%时，制作的面条黏弹性和韧性最 佳。

三、海产品

复合磷酸盐可以有效地解决海产品在运输时产生的鲜味流失、营养流失问题，还能防止海产品在被加工与储存时出现氧化现象。对于海产品，复合磷酸盐的添加量也需根据具体产品特性和需求进行调整。

四、果汁饮料

在果汁饮料中添加复合磷酸盐可以保持饮品的口感，并起到护色的效果。添加量通常为0.05%~0.5%，具体添加量还需根据果汁饮料的种类和口感需求进行调整。

五、其他食品

• 巧克力制品：复合磷酸盐的添加量为0.4%~0.8%。

• 饮料：复合磷酸盐的添加量为0.03%~0.1%。

• 沙司及顶端配料：复合磷酸盐的添加量为0.14%~0.25%。

此外，复合磷酸盐还常用于薯类淀粉、酱油、豆酱、冰淇淋、咖啡、甘草浸出物等食品的加工中，其添加量也需根据具体产品特性和需求进行调整。