酪蛋白酸钠在食品添加剂中的用途非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、肉制品中的应用

酪蛋白酸钠在肉制品中主要作为乳化剂和保水剂使用。它能够增加肉的结着力、持水性，改进肉制品质量，提高肉的利用率，从而降低生产成本。在香肠、火腿等肉糜类制品的加工中，酪蛋白酸钠能够提升产品的肉质感和口感，防止脂肪析出，使产品更加多汁。

二、乳制品中的应用

在乳制品中，酪蛋白酸钠可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。它能够提高冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品的稳定性和质量。特别是在冰淇淋生产中，酪蛋白酸钠能够改善冰淇淋的组织结构，提高掼打起泡性和膨胀率，赋予产品柔软细腻、口感丰富的特性。同时，它还能增强酸奶的凝胶能力，优化酸奶的口感。

三、焙烤食品中的应用

在焙烤食品中，酪蛋白酸钠不仅利用其良好的乳化性提高产品质量、延长货架期，还利用其营养价值。它富含赖氨酸，可以补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，提高焙烤制品的整体营养价值。同时，酪蛋白酸钠还能增强面团的筋力，提高面团的持气性，使烘焙后的产品体积更大、组织更细腻。

四、饮料中的应用

在饮料中，酪蛋白酸钠可以作为蛋白质补充剂和乳化剂使用。它能够有效防止蛋白质沉淀和脂肪上浮，提高饮料的稳定性。特别是在植物蛋白饮料中，酪蛋白酸钠的乳化作用能够进一步增强饮料的稳定性，并有助于饮料和果酒的澄清。

五、其他应用

除了上述应用外，酪蛋白酸钠还可以用于羹、汤料、快餐及卤汁的制作中，增加这些食品的粘稠性，改善食用体验。同时，它还可以作为营养强化剂，用于高蛋白谷类食品、老人用食品、婴儿食品、糖 尿 病 患 者用食品等特殊食品中，满足特殊人群的营养需求。