结晶果糖，也被称为D-果糖或果糖，是一种白色结晶固体，具有高甜度、高溶解度等特性。以下是对结晶果糖的详细介绍：

一、化学性质与来源

• 分子式：C?H??O?

• 化学结构：与葡萄糖互为同分异构体。

• 来源：结晶果糖是一种天然的简单糖类，广泛存在于许多植物和水果中，如苹果、香蕉、草莓、梨、芒果、蜂蜜、葡萄糖浆、甜菜汁和柿子等。它也可以从菊芋、甜菜等植物中提取，经过精制、浓缩、结晶等工艺制成。

二、物理性质

• 外观：无色晶体。

• 熔点：103~105℃。

• 溶解性：高溶解度，可在水中迅速溶解，也可溶于酒精和乙醚等有机溶剂。

• 吸湿性：具有良好的吸湿性和保湿性，能吸收水分，减少微生物生长和繁殖的空间。

三、口感与甜度

• 口感：纯正甜味，且甜味清爽，不会像蔗糖那样有后苦味。

• 甜度：甜度为蔗糖的1.3~1.8倍。

四、功能特性

1. 冷甜特性：甜度随温度的变化而改变，适于冷藏或冷冻食品的加工。

2. 不易龋 齿：不会被口腔微生物利用，不易造成牙齿龋 变，有助于保护牙齿健康。

3. 代谢快速：经过肠 道时吸收较慢，一旦吸收就会转变为肝 糖 原，代谢速率快于葡萄糖，且代谢过程不依赖胰 岛 素，可以作为快速供能物质。

4. 低升 糖指数：属于低升 糖指数（GI）原料，GI值为19，食用后不会造成血 糖急剧升高，适合糖 尿 病 患 者食用。

五、应用领域

1. 食品工业：

• 饮料：作为各种饮料的甜味剂，如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。

• 烘焙：作为面包、蛋糕等烘焙食品的甜味剂，同时提高面团的韧性和蓬松度，增加烘焙产品的口感和质量。

• 冰淇淋：防止冰淇淋结晶，改善口感。

• 糖果和巧克力：作为主要甜味剂，提升产品口感和口味。

• 调味品：用于制作各种调味品，如酱料、沙拉酱等，提供甜味且溶解性好。

2. 医药行业：

1. 作为口服或注射用营养剂，尤其适于糖 尿 病 患 者使用。

2. 用于制备肠 道内营养液、脂 肪 肝的治 疗、口 腔 溃 疡的缓 解等。

3. 保健品行业：作为能量补给剂，增强人体的耐力和活力。同时，有助于改善肠 道菌群平衡，促进肠 道健康。

4. 化妆品行业：提供甜味，改善产品的使用体验。

六、保存与注意事项

• 结晶果糖吸湿性大，需在相对湿度低于45%的环境中密封保存，以防止吸湿结块。