酪蛋白在蛋糕甜点中的应用主要体现在以下几个方面：

一、增强面糊黏性与稳定性

酪蛋白具有良好的保水性和乳化性，添加到蛋糕面糊中，可以增加面糊的黏度，使其更加稳定，不易分层或沉淀。这有助于在烘焙过程中保持蛋糕的形状和质地，使成品更加美观和均匀。

二、改善蛋糕质地与口感

酪蛋白的添加还能改善蛋糕的质地和口感。它可以使蛋糕更加细腻、柔软，并具有一定的弹性。这是因为酪蛋白在烘焙过程中能够形成一层薄膜，帮助保持蛋糕的水分和形状，从而提升口感。

三、提升营养价值

作为高质量的蛋白质来源，酪蛋白的添加可以提升蛋糕的营养价值。对于需要高蛋白饮食的人群来说，这种蛋糕可以满足他们的营养需求，同时又不失美味。

四、增加风味多样性

酪蛋白本身没有异味，但可以与其他风味成分相互作用，增加蛋糕的风味多样性。例如，在巧克力蛋糕中，酪蛋白可以与巧克力风味相融合，使蛋糕的风味更加浓郁和复杂。

五、延长保质期

酪蛋白的保水性和乳化性还有助于延长蛋糕的保质期。通过保持蛋糕的水分和稳定性，酪蛋白可以减缓蛋糕的老化过程，使其保持更长时间的柔软和新鲜。