没食子酸（Gallic acid），化学名称为3,4,5-三羟基苯甲酸，分子式C7H6O5，是一种多酚类有机化合物，广泛存在于掌叶大黄、大叶桉、山茱萸等植物中，在食品、生物、医药、化工等领域有广泛的应用。

理化性质

密度：1.694g/cm3

熔点：252℃

沸点：501.1℃

闪点：271.0℃

logP：0.91

折射率：1.730

外观：白色结晶性粉末

溶解性：溶于热水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，难溶于冷水，不溶于苯和氯仿

主要应用

抗氧化剂

以没食子酸为原料可以合成没食子酸酯类化合物， 没食子酸的烷基酯根据烷基碳原子个数可分为低级酯（如甲酯、乙酯、丙酯等） 和高级酯（如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等），这些酯类化合物都是性能优良的食品抗氧化剂。20世纪80年代日本已经有用95%的没食子酸和其他助剂组成的抗氧剂G1000、EG-5乳剂和EG-5油剂，特别是没食子酸丙酯为抗氧剂，可用于食用油脂以防腐臭变质。没食子酸丙酯（PG）已在许多国家批准使用，日、美、德、英均有生产。国外大部分水产加工品都改用浸演或喷涂没食子酸作抗氧化剂 。

生物活性

没食子酸具有抗 炎、抗 突 变、抗氧化、抗自由基等多种生物学活性； 同时没食子酸具有抗 肿 瘤作用，可以抑制肥大细胞 瘤的转移， 从而延长生存期；也是相对适宜的杀锥虫候选药物；对肝 脏具有保护 作用，可以抵抗四氯化碳诱导的肝 脏生理和生化的转变；可以通过抑制内皮NO的生成诱导血管内皮依赖性收缩和对内皮依赖性松弛。

医药应用

1. 抗 菌 抗 病 毒：体外对金黄色葡萄球菌、八叠球菌、α-型键球菌、奈瑟氏球菌、绿脓杆菌等有抑制 作用，其抑菌浓度为5mg/mL。体外，在3%的浓度下对17种真菌有抑菌作用，对流 感 病 毒亦有一定抑制 作用

2. 抗 肿 瘤：对吗啉加亚硝钠所致的小鼠肺腺 瘤有强抑制 作用。

其他应用

没食子酸可以用来制造多种燃料、焰火稳定剂、蓝黑墨水（没食子酸与三价铁离子生成蓝黑色沉淀，是蓝黑墨水的原料）和笛音剂，可以作为植物生长调节剂， 与维生素C配合作为强化饵料养鱼，也是紫外线吸收剂、阻燃剂，半导体光致抗蚀原料，可配制防锈底漆和铝合金有机涂层，配制水基钻探泥浆用流化剂，其效果可与木质素磺酸盐相媲美，甚至更好。工业上也用于制革；还可做照相显影剂。还用作显影剂和检测游离无机酸、二羟基丙酮、生物碱和金属等的分析试剂。