酪蛋白在食品行业中的使用量因产品类型、生产工艺和配方需求的不同而有所差异。以下是一些常见食品中酪蛋白的大致使用量：

一、乳制品

• 婴幼儿配方奶粉：酪蛋白是婴幼儿配方奶粉中的重要蛋白质来源，其使用量通常根据产品配方和婴幼儿年龄阶段的需求来确定。一般来说，婴幼儿配方奶粉中的蛋白质含量较高，酪蛋白作为其中的主要成分之一，使用量也相应较大。

• 酸奶：在酸奶生产中，酪蛋白有助于形成稳定的质地和提供丰富的口感。其使用量通常根据酸奶的类型（如凝固型酸奶、搅拌型酸奶）和配方需求来确定。一般来说，凝固型酸奶中酪蛋白的使用量可能稍高于搅拌型酸奶。

二、烘焙食品

• 面包：酪蛋白在面包制作中起到增强筋度和稳定性的作用。其使用量通常根据面粉的品质、面包的配方和工艺要求来确定。一般来说，高筋面粉制作的面包中酪蛋白的使用量可能稍低，而低筋面粉制作的面包中则可能需要更多的酪蛋白来增强筋度。

• 蛋糕：在蛋糕制作中，酪蛋白的添加可以改善蛋糕的质地和口感，增加其弹性和稳定性。使用量通常根据蛋糕的配方和工艺要求来确定，一般在一定范围内波动。

三、肉制品

• 香肠和火腿：酪蛋白在肉制品中作为粘合剂和乳化剂使用，可以增加肉制品的嫩度和多汁性。其使用量通常根据肉制品的类型（如猪肉香肠、牛肉火腿）和配方需求来确定。一般来说，肉制品中酪蛋白的使用量在一定范围内波动，具体取决于产品的配方和工艺要求。

四、其他食品

• 冰淇淋：酪蛋白在冰淇淋中起到稳定油水混合物的作用，防止分层和沉淀。其使用量通常根据冰淇淋的配方和工艺要求来确定，一般在0.3%~0.7%之间。

• 蛋黄酱：酪蛋白在蛋黄酱中起到乳化稳定剂的作用，提高产品的稳定性和口感。其使用量通常在3%左右。