结晶果糖和蔗糖在甜度上存在差异。以下是对两者甜度区别的详细分析：

一、甜度对比

1. 结晶果糖：结晶果糖的甜度通常被认为是蔗糖的1.3至1.8倍。这意味着在达到相同甜度效果的情况下，使用结晶果糖所需的量会少于蔗糖。

2. 蔗糖：蔗糖的甜度相对稳定，且被广泛接受为食品中的甜味剂。然而，与结晶果糖相比，其甜度较低。

二、甜度感知特性

1. 结晶果糖：结晶果糖的甜味来得快，消失得也比较快。这种快速的甜味响应使得它在某些需要迅速提供甜味的食品中非常受欢迎。

2. 蔗糖：蔗糖的甜味来得相对较慢，但甜味持续时间较长。这种稳定的甜味特性使得蔗糖在需要持续提供甜味的食品中更为适用。

三、应用差异

由于结晶果糖和蔗糖在甜度上的差异，它们在食品工业中的应用也有所不同。例如：

• 在需要高甜度且快速响应的食品中，如某些饮料和糖果，结晶果糖可能更为合适。

• 而在需要稳定甜味且对甜度要求不高的食品中，蔗糖则更为常用。