酪蛋白酸钠在乳制品中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、冰淇淋

酪蛋白酸钠是冰淇淋中的重要添加剂，它可以提高冰淇淋的稳定性和质量。具体来说：

• 提高膨胀率：酪蛋白酸钠能够改善冰淇淋的组织结构，赋予产品良好的膨胀率，使冰淇淋口感更加柔软、细腻。

• 增强抗融性：在冰淇淋中加入酪蛋白酸钠，可以使其在储存和运输过程中保持较好的形态，减少融化现象，延长产品的货架期。

• 改善口感：酪蛋白酸钠能够提升冰淇淋的口感，使其更加顺滑、绵密。

二、酸奶

在酸奶的生产中，酪蛋白酸钠也扮演着重要角色。

• 提高凝胶能力：酪蛋白酸钠能够增加酸奶的凝胶强度，使酸奶质地更加紧实、有弹性。

• 优化口感：通过调整酪蛋白酸钠的添加量，可以进一步优化酸奶的口感，使其更加醇厚、爽滑。

• 增强稳定性：酪蛋白酸钠的加入还可以提高酸奶的稳定性，防止在储存和运输过程中出现分层、析水等现象。

三、乳固体饮料

在乳固体饮料的生产中，酪蛋白酸钠的添加可以解决蛋白质含量低和产品比体积小等问题。

• 提高蛋白质含量：酪蛋白酸钠富含高质量蛋白质，其添加可以提升乳固体饮料的蛋白质含量，满足消费者的营养需求。

• 增加产品比体积：酪蛋白酸钠的乳化作用能够改善乳固体饮料的质地，使其更加细腻、均匀，从而增加产品的比体积，提升感官品质。

四、其他乳制品

除了上述应用外，酪蛋白酸钠还可以用于制作人造奶油、奶酪等乳制品。在这些产品中，酪蛋白酸钠主要起到乳化、增稠和稳定的作用，提高产品的质量和口感。