生石膏粉在食品工业中的应用主要基于其独特的物理化学性质，以下是具体应用方面的详细介绍：

一、作为食品添加剂

生石膏粉的主要成分是含水硫酸钙，它可作为增稠剂、稳定剂、抗结剂和pH调节剂、改良剂等，用于乳制品、面包、面条、沙拉酱等食品中，以增加食品的黏度，改善食品的质地。具体来说：

1. 糕点和面包：在糕点和面包的生产工艺中，食品级石膏粉可以提高产品的质地和口感，赋予糕点和面包更柔软的质地。

2. 乳制品：食品级石膏粉可以作为凝固剂，帮助乳制品如奶酪、酸奶、布丁和冰淇淋等固化和提高纹理，使这些产品具有更佳的口感和质地。

3. 豆腐和豆腐制品：在发酵大豆浆的过程中，石膏粉可以用作豆腐的凝固剂，促使大豆浆中的蛋白质凝固成豆腐，同时赋予豆腐丰富的营养成分。

二、食用安全性

需要注意的是，虽然生石膏粉在食品工业中有广泛应用，但必须确保使用的是食品级石膏粉，且符合相关食品安全标准和规定。劣质石膏粉一般硫酸根离子、重金属含量偏高，食用后易导致食物 中 毒等疾 病。

三、使用限制与建议

尽管生石膏粉在食品工业中具有多种应用，但使用时仍需注意以下几点：

1. 限量使用：遵循食品添加剂的使用限量规定，避免过量使用。

2. 注意储存：储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮和污染。

3. 特殊人群慎用：对于孕妇、哺乳期妇女以及过 敏体质者等特殊人群，在使用含有生石膏粉的食品时应谨慎。