ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品行业中发挥着至关重要的作用，主要体现在以下几个方面：

一、防腐作用

ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种高效的防腐剂，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等微生物有显 著的抑 制 作用。在食品中添加适量的ε-聚赖氨酸盐酸盐，可以有效延长食品的保质期，防止食品腐败变质。这对于保持食品的新鲜度和口感具有重要意义。

二、安全性高

与传统的防腐剂相比，ε-聚赖氨酸盐酸盐具有更好的安全性。它被人体摄入后，能降解成赖氨酸营养物，被人体吸收利用，无任何 毒 副 作用。因此，ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品中的应用更加安全、可靠。

三、应用范围广泛

ε-聚赖氨酸盐酸盐可以应用于多种食品类型中，包括水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、卤蛋、调味品和饮料类等。这种广泛的应用范围使得ε-聚赖氨酸盐酸盐成为食品行业中不可或缺的防腐剂之一。

四、协同增效性强

ε-聚赖氨酸盐酸盐不仅单独使用时具有良好的抑菌效果，与其他食品添加剂（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有机酸等）搭配使用时，还能产生协同增效作用，大大提高灭杀微生物的效果。这种协同增效性使得ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品防腐方面具有更强的实用性和灵活性。

五、耐高温、溶水性强

ε-聚赖氨酸盐酸盐具有耐高温的特性，即使在高温环境下（如121℃维持30分钟）也不会分解，因此可以参与产品的热处理过程。同时，它还具有很强的溶水性，易溶于水，溶解度至少为500g/L。这些特性使得ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品加工过程中更加稳定、易用。