ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品中的具体应用案例非常丰富，以下是一些典型的应用实例：

一、米制品

• 应用方式：在米饭中添加ε-聚赖氨酸盐酸盐。

• 效果：实验数据显示，添加0.1g/kg的ε-聚赖氨酸盐酸盐可使米饭的保质期由1天延长到5天。进一步的试验表明，0.1g/kg的ε-聚赖氨酸盐酸盐与柠檬酸、醋酸等复合使用，也可使米饭的保存期达到一个星期以上。对于年糕，使用0.5~1g/kg的ε-聚赖氨酸盐酸盐的酒精溶液浸泡10分钟，可有效抑制微生物，延长年糕保质期。

二、苏打水饮料

• 应用方式：在苏打水饮料中添加ε-聚赖氨酸盐酸盐。

• 效果：一般添加50mg/kg~70mg/kg的ε-聚赖氨酸盐酸盐，即可满足12个月的保质期要求。如果与尼泊金酯复配使用，可以适当降低ε-聚赖氨酸盐酸盐的添加量，这样既能减少添加尼泊金酯带来的涩感，同时可以降低产品防腐成本。

三、即食食品

• 应用方式：在泡椒花生、即食金针菇等即食食品中添加ε-聚赖氨酸盐酸盐。

• 效果：添加30mg/kg~50mg/kg的ε-聚赖氨酸盐酸盐，能够抑制微生物生长，结合热杀菌，即可达到该类产品保质期的要求。

四、肉制品

• 应用方式：将添加0.10.2g/kg的ε-聚赖氨酸盐酸盐倒入肉制品中一起加工，或配成0.20.5g/L的溶液喷涂在肉制品的表面再进行包装。

• 效果：肉制品中的腐败细菌对ε-聚赖氨酸盐酸盐敏感，因此添加后可有效延长肉制品的保质期。

五、果汁及果汁饮料

• 应用场景：果汁及果汁饮料中常含有耐酸且耐热的产芽孢细菌，如酸土芽孢杆菌，这些细菌易导致果汁及果汁饮料腐败。

• 应用方式：在果汁及果汁饮料中添加ε-聚赖氨酸盐酸盐。

• 效果：添加10~30mg/L的ε-聚赖氨酸盐酸盐就能有效抑制酸土芽孢杆菌的生长，延长产品保质期。

六、调味品

• 应用场景：醋、酱油、沙拉酱等调味品易受乳酸菌和孢子等微生物影响而变质。

• 应用方式：在调味品中添加ε-聚赖氨酸盐酸盐。

• 效果：添加后可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，降低低脂低盐产品的腐败性，延长保存期。

七、罐头食品

• 应用场景：蔬菜罐头、米制清酒罐头等罐头食品中常含有耐热性细菌，这些细菌易导致罐头食品腐败。

• 应用效果：添加适量的ε-聚赖氨酸盐酸盐可有效抑制这些耐热性细菌的生长，延长罐头食品的保质期。