ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysine HCl）是一种从淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces diastatochromogenes）受控发酵培养液中经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来的食品添加剂。以下是对其的详细介绍：

一、理化特性

• ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种无毒、无害、无色、无味的天然、绿色、环保、营养型生物食品保鲜剂。

• 其溶液清澈、无异味，方便使用，且易溶于水，溶解度至少为500g/L，不影响食品的原有色泽和风味。

二、功能与应用

• 作为防腐剂：ε-聚赖氨酸盐酸盐对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等微生物都有明显的抑 制 作用，广泛应用于食品、日化、医药等行业。在食品行业中，它可用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类等多种食品中，以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。

• 营养补充：ε-聚赖氨酸盐酸盐能被人体消化吸收，分解为人体所需的赖氨酸。赖氨酸是人体必 需的8种氨基酸之一，因此ε-聚赖氨酸盐酸盐还可以作为一种赖氨酸的来源。

三、安全性与稳定性

• 安全性高：ε-聚赖氨酸盐酸盐的急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当，表明其安全性较高。人体摄入后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用。

• 稳定性好：ε-聚赖氨酸盐酸盐的抑菌活性受pH值变化影响较小，在pH2~9的条件下都能很好地发挥作用。同时，其热稳定性良好，水溶液在120℃高温下加热40分钟也不分解，因此可以随原料一起进行灭菌处理，防止二次污染。

四、制备方法

一种典型的ε-聚赖氨酸盐酸盐的制备方法包括发酵、过滤、吸附、解析、纳滤、浓缩和干燥等步骤。具体过程可能涉及硅藻土过滤、陶瓷膜过滤、强酸性阳离子树脂吸附、纳滤膜浓缩以及乙醇沉淀等技术。通过这些步骤，可以获得高纯度、高收率的ε-聚赖氨酸盐酸盐产品。