5'-肌苷酸二钠在食品中的作用主要体现在以下几个方面：

一、提升食品的鲜味

5'-肌苷酸二钠因其独特的鲜鱼风味而备受瞩目，其味阈值低至0.012%，能够显 著提升食品的鲜味。这种物质与谷氨酸钠（味精）能够产生协同作用，当两者以一定比例复配时，会增强食物的鲜美味道，被誉为“强力味精”。

二、改善食品口感

5'-肌苷酸二钠的加入可以改善食品的口感，使食品更加细腻、滑嫩。例如，在肉制品中加入5'-肌苷酸二钠，可以带来肉质类的鲜嫩口感；在罐头类食品中加入，则可以有效抑制淀粉味和铁腥味，改善食品的口感。

三、增强食品风味

5'-肌苷酸二钠作为食品添加剂，可以增强食品的整体风味，使食品更加美味可口。它常被用于调味品如酱油、鸡精中，以提升这些调味品的鲜味和整体风味。同时，它也可以用于各种速食、方便食品以及饮料中，优化口感，提升风味品质。

四、提高食品的摄食率

由于5'-肌苷酸二钠能够显 著提升食品的鲜味和口感，因此它可以增加食品的吸引力，提高人群的食欲和摄食率。这对于促进食品消费、提高食品企业的经济效益具有重要意义。

五、安全性评估

关于5'-肌苷酸二钠的安全性，国内外均进行了大量研究。根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的联合评估，5'-肌苷酸二钠的每日允许摄入量（ADI）并未作特殊规定，这表明在正常使用量下，它对人体是安全的。然而，任何食品添加剂都不应过量摄入，以免超过机体的代谢阈值而造成不良影响。