氧化钙在烘焙中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为膨松剂

在烘焙过程中，氧化钙可以产生热量并释放气体，有助于面团的膨胀，使烘焙出的面包、蛋糕等食品更加松软。然而，需要注意的是，由于氧化钙的强碱性，其用量必须严格控制，以避免对面团产生不良影响。

二、改善面团质地

氧化钙能够改善面团的质地，使其更加易于操控和加工。通过调整面团的酸碱度，氧化钙可以使面团更加柔软、有弹性，从而提高烘焙产品的质量。此外，氧化钙还有助于增强面筋结构，使得烘焙出的食品更加有嚼劲。

三、调节烘焙食品的酸碱度

氧化钙具有中和酸性物质的能力，因此在烘焙过程中可以用来调节食品的酸碱度。对于一些需要特定酸碱度的烘焙食品，如某些蛋糕或饼干，适量添加氧化钙可以改善其口感和质地。

四、延长保质期

氧化钙还具有一定的防腐和保鲜作用，可以延长烘焙食品的保质期。通过吸收食品包装内的水分，氧化钙可以降低食品的湿度，从而抑制微生物的生长和繁殖，保持食品的新鲜度和口感。

五、注意事项

尽管氧化钙在烘焙中具有多种应用，但其使用也存在一定的风险。由于氧化钙具有强碱性，如果直接接触皮肤或眼睛可能会造成刺激或伤害。因此，在使用氧化钙作为烘焙原料时，必须严格遵守安全操作规程，确保操作人员佩戴适当的防护设备，并避免与食品直接接触。

此外，还需要注意的是，不同种类的烘焙食品对氧化钙的需求量可能会有所不同。因此，在实际应用中，需要根据具体的烘焙配方和工艺要求来确定氧化钙的用量。