碱性蛋白酶在食品加工中的添加量会受到多种因素的影响，包括具体的食品类型、生产工艺要求、目标效果以及碱性蛋白酶的活性等。因此，无法给出一个统一的添加量标准。不过，可以根据一些常见应用场景和一般原则来概述碱性蛋白酶在食品加工中的添加量范围。

一、常见应用场景及添加量范围

1. 肉类嫩化：

• 在肉类加工中，为了嫩化肉质，通常会添加适量的碱性蛋白酶。添加量一般根据肉品的种类、部位和嫩化需求来确定。通常，添加量在0.01%至0.1%（以肉品重量计）之间较为常见。

2. 乳制品加工：

• 在乳制品加工中，碱性蛋白酶的添加量也取决于具体的乳制品类型和加工要求。例如，在酸奶制作过程中，添加量可能较低，而在奶酪制造中则可能需要较高的添加量。一般来说，添加量在0.005%至0.05%（以乳制品重量计）之间。

3. 调味品生产：

• 在酱油等调味品的生产中，碱性蛋白酶的添加量通常根据原料的种类和发酵条件来确定。添加量一般在0.01%至0.05%（以原料重量计）之间，以确保调味品的品质和风味。

4. 植物蛋白加工：

• 在植物蛋白饮料和植物基食品的生产中，碱性蛋白酶的添加量取决于原料的种类和目标产品特性。添加量通常在0.01%至0.1%（以原料重量计）之间，以改善蛋白质的溶解性、流动性和口感。

二、添加量的影响因素

1. 食品类型：不同类型的食品对碱性蛋白酶的敏感性和需求不同，因此添加量也会有所差异。

2. 生产工艺要求：生产工艺的不同也会影响碱性蛋白酶的添加量。例如，在需要快速发酵或熟化的过程中，可能需要较高的添加量。

3. 目标效果：根据所需达到的目标效果（如嫩化程度、风味改善等），可以确定合适的碱性蛋白酶添加量。

4. 碱性蛋白酶的活性：不同来源和制备方法的碱性蛋白酶具有不同的活性水平，因此在实际应用中需要根据其活性来确定添加量。