TBHQ（特丁基对苯二酚）在肉制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、抗氧化作用

TBHQ作为抗氧化剂，在肉制品中可以有效地防止脂肪氧化。脂肪氧化是肉制品在储存和加工过程中常见的质量问题，它会导致产品色泽变暗、风味变差，甚至产生不良气味。TBHQ的添加可以显 著延缓这一过程，保持肉制品的色泽和风味，提高产品的稳定性。

二、延长保质期

通过防止脂肪氧化，TBHQ还可以延长肉制品的保质期。这对于肉制品的生产商和消费者来说都具有重要意义。生产商可以减少因产品过期而造成的损失，而消费者则可以享受到更加新鲜、安全的肉制品。

三、抑制微生物生长

除了抗氧化作用外，TBHQ还具有一定的抑菌作用。它可以抑制肉制品中一些有害微生物的生长，如细菌、霉菌等，从而延缓产品的腐败变质过程。这对于提高肉制品的卫生质量和安全性具有重要意义。

四、使用注意事项

1. 添加量控制：虽然TBHQ在肉制品中具有的抗氧化和抑菌作用，但添加量过高可能会对人体健康产生负面影响。因此，在使用时应严格控制添加量，遵守相关标准和规定。在中国，根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），TBHQ在腌制肉制品中的最大使用量为0.15克/千克。

2. 复配使用：在肉制品中，TBHQ常与其他防腐剂复配使用，以达到更好的防腐效果。但需要注意的是，复配使用时应确保各种添加剂的总量不超过规定标准。

3. 避免与金属接触：TBHQ在与金属接触时可能会发生化学反应，因此在使用过程中应避免与铁等金属容器直接接触。

五、实际应用案例

在香肠、火腿等加工肉制品中，TBHQ常被用作抗氧化剂和防腐剂。通过添加适量的TBHQ，这些肉制品可以保持更加鲜艳的色泽、良好的风味和更长的保质期。例如，在香肠的生产过程中，TBHQ的添加可以防止脂肪氧化和微生物生长，使香肠保持良好的口感和卫生质量。