TBHQ（特丁基对苯二酚）在食品加工中发挥着多重重要作用，主要包括以下几个方面：

一、抗氧化作用

TBHQ具有出色的抗氧化性能，这是其在食品加工中最主要的作用。它可以有效地防止食品中的脂质和维生素受到氧化破坏，从而延长食品的保质期。在油脂和油炸食品中，TBHQ能够防止脂肪酸败，保持食品的风味和营养价值。例如，在油炸薯条、炸鸡等食品中，TBHQ可以减缓油脂的氧化速度，延长食品的货架期。同时，它还能防止食品因氧化而褪色、褐变，保持食品原有的色泽和外观。

二、防腐作用

除了抗氧化作用外，TBHQ还具有一定的防腐作用。它可以抑制食品中微生物的生长，减少食品腐败和变质的可能性。在肉制品、烘焙食品等加工过程中，TBHQ的添加可以延长产品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。此外，TBHQ对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制 作用，进一步提高了食品的安全性。

三、提高食品稳定性

TBHQ的添加还可以提高食品的稳定性，使其在储存和加工过程中不易发生质变。这对于需要长时间储存或运输的食品来说尤为重要。通过添加TBHQ，可以确保食品在储存期间保持原有的品质，满足消费者的需求。

四、应用广泛性与适用性

TBHQ在食品加工中的应用范围非常广泛，几乎涵盖了所有需要延长保质期和保持品质的食品类型。它不仅适用于油脂、油炸食品、肉制品和烘焙食品等常见食品类型，还可以用于坚果、果脯、饼干等多种食品的加工过程中。此外，TBHQ还具有良好的耐高温性能，可用于方便面、糕点等高温加工食品中。

五、使用限制与注意事项

尽管TBHQ在食品加工中发挥着重要作用，但其使用也受到一定的限制。各国对TBHQ的添加量都有严格的规定，以确保食品的安全性和消费者的健康。在使用TBHQ时，应严格遵守相关标准和规定，确保添加量在允许范围内。同时，还需要注意避免与金属容器接触，以免发生化学反应影响食品品质。