安赛蜜在果酱中的应用十分广泛，主要是由于其独特的甜味特性和稳定性。以下是对安赛蜜在果酱中应用的详细分析：

一、提供甜味

安赛蜜的甜度极高，约为蔗糖的200倍，因此，在果酱中加入极少量的安赛蜜就能达到理想的甜味效果。这不仅可以满足消费者对甜味的需求，还可以减少蔗糖的用量，从而降低果酱的热量。

二、改善果酱质构

在果酱生产过程中，为了改善产品的质构，通常需要添加一些填充剂，如山梨糖醇等。安赛蜜与这些填充剂配合使用，可以生产出较蔗糖产品能量低得多的果酱，同时保持果酱的质地和口感。

三、增强果酱稳定性

安赛蜜具有良好的稳定性，不易受微生物侵染而腐败。因此，在果酱中加入安赛蜜，可以延长果酱的保质期，减少防腐剂的使用量，从而更加安全健康。

四、应用实例与添加量

在果酱类食品中，安赛蜜的添加量通常为每千克果酱加入3克安赛蜜。这个添加量既能保证果酱的甜味，又不会对果酱的口感和质地产生负面影响。同时，由于安赛蜜的甜味持久且纯正，还可以提升果酱的整体风味。

五、注意事项

尽管安赛蜜在果酱中的应用具有诸多优点，但在使用过程中仍需注意以下几点：

1. 严格控制添加量：安赛蜜的添加量应严格按照国家相关标准和规定进行，以确保果酱的安全性和口感。

2. 与其他添加剂配合使用：在果酱生产过程中，安赛蜜可以与其他甜味剂、防腐剂等配合使用，以达到更好的效果。但需注意各种添加剂之间的相互作用和兼容性。

3. 关注特殊人群需求：对于特定人群，如糖 尿 病 患 者等，需要关注果酱中的糖分和热量含量。虽然安赛蜜本身不含热量，但果酱中可能还含有其他糖分和添加剂，因此需谨慎食用。